Poivre de Selim

Les baies de Selim, qu'est-ce que c'est ? C'est un faux poivre qui est en fait des baies noires contenues dans une longue et fine gousse noirâtre et bosselée de 3 à 5 cm de long qui ressemble à un haricot (voir photo). Chaque cosse contient 5 à 8 graines et, est très aromatique.
 

Ce qu'on appelle "baies de Selim" c'est à la fois les graines et leur gousse, les deux étant indissociables. Elles poussent en grappes et sont très fibreuses.
 

C'est le fruit séché d'un immense arbre de la famille des annonacées qui pousse en Afrique Tropicale, au bord des cours d'eau dans la savane, et qui peut mesurer jusqu'à 20m !

Ces fruits poussent en groupements de carpelles. On les retrouve sur toute la côte Ouest de l'Afrique, du Sénégal à l'Angola.
 

Il possède un parfum et des saveurs remarquables : déjà, toutes les propriétés gustatives et olfactives de cette épice se trouvent dans la cosse fibreuse et non dans les graines, qui n'ont presque aucun goût.

Au nez, on sent tout d'abord une odeur de résine de bois qui évolue sur une touche de coco subtilement musquée et boisée.

En bouche, l'attaque est toujours résineuse mais fraiche, avec un parfum rappelant à la fois le cubèbe, le girofle et la feuille d'eucalyptus, puis la saveur évolue en fin de bouche vers une saveur rappelant la fleur de macis et la muscade mais toujours avec beaucoup de fraicheur.